要说到东北的冬天,怎么过冬,你都能想到什么?
相信所有人的第一反应一定是“真的太冷了!",没错,所以东北人年年冬天都靠暖气过冬。
但如果说东北人的冬天只有暖气续命,那东北人的冬天就太单调了,所以东北人还有过冬神器——"东北酸菜"!
为什么说东北酸菜是过冬神器呢?因为东北人的冬天真的离不开酸菜!
酸菜对于东北人来说,就像是四川人离不开辣,山西人离不开醋一样重要,是最必不可少的美食之一,在东北人心目中地位是相当的高!
一说到东北的酸菜,不止在东北人,外地人估计也全都知道,东北酸菜早在当年“翠花!上酸菜!"那时候就火出圈了!
而且这两年,东北酸菜又上了《舌尖上的中国3》,虽然说节目内容可能有些许夸张,但也是证明了东北酸菜的地位那是杠杠的!
东北人的冬天,饭桌上没有什么纠结,如果有,那就选择做酸菜,是绝对的“续命神器"。!
记忆中一口沉沉的酸菜缸,一到冬天,窗外白雪皑皑,而酸菜缸就撒发着腌制酸菜的味道,酸菜腌到时候的时候,就捞一颗出来,用来炖酸菜粉条或者包酸菜猪肉馅的饺子,是我对冬天记忆最深的味道。
酸菜从哪来?酸菜从白菜来,这腌制酸菜的白菜,挑选起来也是有讲究的,挑白菜要挑选个头中等的,不能太大也不能太小,叶子要多,叶子直接要比较疏松,这样的白菜才好腌制,容易入味,不会影响口感。
盐酸菜离不开酸菜缸和压住酸菜的石头,在将白菜洗干净之后,烧水焯一下白菜,然后将白菜一颗一颗一层一层的放到缸里,每放一层就撒一层盐,然后在最上面压上一块大石头,这石头还是要清洗干净的。
等到第二天往缸里放水,最后封上缸口就结束了,等到一个多月以后酸菜就腌制好了可以吃了。
在中国,很久以前就有了酸菜的身影,在古代酸菜被称为“菹",《诗经》中有云:"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖",酸菜成为人们献给祖先尊享的美食。及至清代,腌制酸菜已经在满族当中盛行。
如果说为何东北人如此热衷于酸菜,这也必然与满族传承下来的习惯有关,除此以外,这还与东北的气候有着很大的关系。
东北气候寒冷,成为了一下蔬菜食物天然的储存环境,可是再适宜的天气也不能阻挡蔬菜的变质,于是勤劳聪慧的东北人民逐渐开始腌制食物,不光是腌制酸菜,还腌制黄瓜、萝卜等等,为食物延长了储存时间,并且都别有一番风味。
东北人对酸菜有着独特的感情,不只是酸菜的香味,还有着家的味道。
比如酸菜猪肉馅的饺子,酸菜的香气加上肉的鲜嫩,那味道真是一绝。
经典的酸菜炖粉条,相信没有一个东北人没吃过。
搭配猪肉的酸菜汤,猪血肠和酸菜炖在一起,又营养又开胃。
特别好吃的酸菜鱼,将腌好的鱼片和酸菜熬在一起,酸香味美。
酸菜炖豆腐,这里的豆腐是冻豆腐,还要放上猪脊骨,炖出来的味道完全不一样。
丸子不必去外面买,用肉和酸菜做来的酸菜丸子就可以直接是一道菜。
酸菜可以不用炖,酸菜直接炒起来也是特别的好吃。
随着时代的发展,城市里建起来越来越多的楼房,能腌制酸菜的条件越来越不符合,在楼道里腌制酸菜可能会引起邻居的反感,所以现在只有一些平房区或者农村才能每年腌制酸菜了。